Capazappone…la Primavera!!!

Insomma, la primavera quest’anno non ha voluto farci visita, ma la nostra voglia di rinascita non ci ha abbandonato… e neanche il basilico! Allora ho pensata di metterla in un cocktail, ma prima avevo bisogno di individuare cosa potesse ingabbiarla in un tumblr. Alla fine, in fila dal fruttivendolo per la scorta casalinga, una signora ha chiesto un po’ di odori ed al prezzemolo ed al sedano sono state aggiunte dei bellissimi e profumatissimi ciuffetti di basilico…ed ho subito pensato che nulla più del basilico richiama la freschezza e la rinascita della natura nell’orto. Trovato il protagonista adesso bisognava metterlo nel bicchiere, si ma come lo preparo e quale alcolico gli abbino, cosa c’è di più fresco del gin tonic? Ed ecco a voi il capazappone liberamente ispirato al più blasonato basil smash.

Vermicelli allo Scammaro…Pasta, Amore e Libertà

Vermicelli allo Scammaro…Pasta, Amore e Libertà!!!

Dicono che i carboidrati non sono l’ideale di sera ma ho una voglia tremenda di un piatto di vermicelli allo scammaro come li sa fare solo mia moglie. In realtà, sono una variante, noi non aggiungiamo aglio e prezzemolo perché non lo gradiamo ma, Io, ci metto una spolverata di pecorino o un po’ di pan grattato… mia moglie, all’inizio, quando vedeva sta cosa… mi lanciava quell’occhiataccia che i napoletani doc riservano ai provincialotti… ma poi col tempo ha imparato anche lei ad accettare questa mia libertà…. della serie pasta, amore e libertà!

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Sea Front Pasta Bar… La Devozione!!!

Mettiamo subito in chiaro una cosa….per gli italiani ed in particolar modo per i napoletani la pasta è sacra!!! Qui da noi è affare serio e se vai in un ristorante ci si aspetta che sia cucinata in maniera perfetta e se ti servono un piatto di pasta troppo al dente o addirittura scotta di certo non ci ritorni una seconda volta.

Per nosta fortuna, poi esistono, i posti come il Sea Front Pasta Bar dove ti accorgi subito che il piatto servito non è solo pasta, ma che è frutto di un percorso che sfiora la maniacalità.

Lo Stuzzichino…Genuino!!!

Mi definisco il tipico cliente impegnativo, non mi siedo neanche al tavolo che inizio a rompere le scatole. Mi alzo, gironzolo nel locale,  il più delle volte inizio a tempestare di domande il malcapitato di turno. La scelta del vino poi è una tragedia, sfocia in lunghe discussioni per cercare di giungere ad un accordo tra le parti…deve essere con pochi solfiti, almeno biologico, se biodinamico ancora meglio, avere il giusto prezzo, preferibilmente della zona in cui risiede il ristorante, la cantina non deve essere nè troppo piccola nè troppo grande… insomma a volte sono davvero una peste in questo.

Altre volte invece mi accomodo e mi godo lo spettacolo e la nostra visita allo Stuzzichino è stata una di queste.

Tortellini… Quelli fatti a mano!!!

Mio figlio, come del resto, la maggior parte dei bimbi, ama i grandi classici: lasagna, gnocchi, gateau… ma più di ogni altra cosa ama i tortellini, che non devono mai mancare nel frigo e non c’è spesa fatta al super senza aggiungerne un pacco…. Ma avete mai pensato al fatto che i tortellini, per definizione, sono una pasta fatta a mano? Avete mai provato a prepararli?

Tortellini.. sugli attenti

Il Rustico Soffiato… la Chimera!!!

Nel momento in cui ti accingi a replicare una ricetta classica napoletana inizi a cercare in rete, ti informi, chiedi, ti confronti e dopo ti accorgi che non ne esiste una vera e propria.  Tutti credono di essere i detentori dell’unica e sola che promette di ricreare l’alchimia che è dietro una preparazione classica. Questa può variare da provincia a provincia, da città a città, di quartiere in quartiere. Ricordo innumerevoli faide familiari nate sulle dosi, gli ingredienti e le procedure da seguire… Risultato le ricette legate ai grandi classici napoletani sono diventate una chimera!!!

Margherita Extra la mia nuova fidanzata… Pizzeria Sorbillo!!!

Me lo ricordo ancora la prima volta che la incontrai, un assolato Venerdì invernale di quelli che solo Napoli ti sa regalare.  Mi fermai davanti casa sua, c’era tanta gente in fila ed un serissimo attendente alla porta che prendeva i nominativi, di certo in una vita passata aveva fatto il carabiniere. Parlava solo se interrogato, non dava false speranze ed impettito svolgeva la sua funzione di bloccare i male intenzionati che volevano entrare senza rispettare la fila. L’attesa sembrò infinita, ma alla fine passarono solo 20 minuti, trascorsi in allegria scambiando due chiacchiere e osservando lo scorrere caotico della vita in via tribunali.

Via Col Vento… Attenzione non fate questa ricetta!!!

Attenzione questa ricetta è potenzialmente dannosa provoca assuefazione e comporta dipendenza.

Via col Vento

I via col vento ormai sono diventati un classico della pasticceria napoletana, li hanno inventati alla pasticceria Colmayer nel 1989 ed oggi sono uno dei dolci più apprezzati. Credo che il nomi derivi dal fatto che queste ciambelline sono leggerissime ed il vento potrebbe portarle via, ma secondo me dipende dal fatto che assaggiato uno non puoi fare a meno di mangiarne altri, insomma una tira l’altro. Questa ahime! non è la ricetta originale, non conosciamo il maestro Colmayer, ma qualcosa che si avvicina moltissimo frutto delle manine doro di mia moglie.

SCORRIBANDE 2016… LE PAPILLE RICORDANO!!!

Spesso mi sono interrogato su quali sono gli elementi che fanno grande una pietanza. Ovviamente si parte dalla base, la materia eccellente, poi c’è la maestria nella preparazione e non ultimo la mise en plat.. ed il lavoro di ricerca, le tecniche di cottura, la progettazione, dove le mettiamo?
Ma come si costruisce un piatto una pietanza che dir si voglia? l’idea in se da dove nasce? Alcune volte, come ci insegna la storia, da un errore. Molte pietanze che oggi giorno consumiamo sono nate da errori, basti pensare alla famosa sfogliatella, alla tarte tatin, alla zuppa Inglese.