Il Rustico Soffiato… la Chimera!!!

Nel momento in cui ti accingi a replicare una ricetta classica napoletana inizi a cercare in rete, ti informi, chiedi, ti confronti e dopo ti accorgi che non ne esiste una vera e propria.  Tutti credono di essere i detentori dell’unica e sola che promette di ricreare l’alchimia che è dietro una preparazione classica. Questa può variare da provincia a provincia, da città a città, di quartiere in quartiere. Ricordo innumerevoli faide familiari nate sulle dosi, gli ingredienti e le procedure da seguire… Risultato le ricette legate ai grandi classici napoletani sono diventate una chimera!!!

Costine di Maiale … dedicata agli orfani del Barbecue!!!

I carnivori come me hanno da sempre avuto un grandissimo problema, sono assaliti da molteplici dilemmi …. Spendo o non spendo centinaia di euro per un barbecue? Prendo quello a gas o quello classico a carbonella? Ma sul balcone ci va? Poi realizzano di vivere in un condominio e si rendono conto di non poter affumicare l’intero vicinato. Con la faccia mesta sognano una villetta in campagna e tanto spazio per comprarsi anche un affumicatore e cuocere la carne per ore ed ore, come fanno in Texas, per affondare le fauci in un morbidissimo e succulento pezzo di carne dalla crosta croccante.

Capasanta fave e pancetta… L’impresa!!!

Avete mai mangiato un mollusco bivalve ermafrodita e dotato di occhi? Noi si :D. Le capasante sono, appunto, molluschi che vivono a grosse profondità e capaci di spostarsi anche per lunghe distanze molto velocemente. A me piacciono per la loro consistenza ed il loro sapore delicato. Ma ultimamente a Napoli sono difficili da reperire e non ne capisco il perché.

Spaghettone al pomodorino giallo e conciato romano…La Ricerca!!!

Cosa c’è di più semplice di uno spaghetto al pomodoro? Mi direte e che ce vo!!! Vi accontento subito ci vuole ricerca … ricerca degli ingredienti che fanno uno spaghetto perfetto … ed eccoli qua:

• Spaghettone Gentile …. Rigorosamente al dente…
• Pomodorino Giallo del Vesuvio
• Conciato Romano … il formaggio ancestrale
• Olio chiaramente Evo e possibilmente fatto da una persona di vostra fiducia 🙂

That’s all l’alchimia perfetta è creata e fa nascere il piatto che vedete riprodotto qui sotto …

Provate e poi mi fate sapere!!!!