Sea Front Pasta Bar… La Devozione!!!

Mettiamo subito in chiaro una cosa….per gli italiani ed in particolar modo per i napoletani la pasta è sacra!!! Qui da noi è affare serio e se vai in un ristorante ci si aspetta che sia cucinata in maniera perfetta e se ti servono un piatto di pasta troppo al dente o addirittura scotta di certo non ci ritorni una seconda volta.

Per nosta fortuna, poi esistono, i posti come il Sea Front Pasta Bar dove ti accorgi subito che il piatto servito non è solo pasta, ma che è frutto di un percorso che sfiora la maniacalità.

Lo Stuzzichino…Genuino!!!

Mi definisco il tipico cliente impegnativo, non mi siedo neanche al tavolo che inizio a rompere le scatole. Mi alzo, gironzolo nel locale,  il più delle volte inizio a tempestare di domande il malcapitato di turno. La scelta del vino poi è una tragedia, sfocia in lunghe discussioni per cercare di giungere ad un accordo tra le parti…deve essere con pochi solfiti, almeno biologico, se biodinamico ancora meglio, avere il giusto prezzo, preferibilmente della zona in cui risiede il ristorante, la cantina non deve essere nè troppo piccola nè troppo grande… insomma a volte sono davvero una peste in questo.

Altre volte invece mi accomodo e mi godo lo spettacolo e la nostra visita allo Stuzzichino è stata una di queste.

Tortellini… Quelli fatti a mano!!!

Mio figlio, come del resto, la maggior parte dei bimbi, ama i grandi classici: lasagna, gnocchi, gateau… ma più di ogni altra cosa ama i tortellini, che non devono mai mancare nel frigo e non c’è spesa fatta al super senza aggiungerne un pacco…. Ma avete mai pensato al fatto che i tortellini, per definizione, sono una pasta fatta a mano? Avete mai provato a prepararli?

Tortellini.. sugli attenti

Il Rustico Soffiato… la Chimera!!!

Nel momento in cui ti accingi a replicare una ricetta classica napoletana inizi a cercare in rete, ti informi, chiedi, ti confronti e dopo ti accorgi che non ne esiste una vera e propria.  Tutti credono di essere i detentori dell’unica e sola che promette di ricreare l’alchimia che è dietro una preparazione classica. Questa può variare da provincia a provincia, da città a città, di quartiere in quartiere. Ricordo innumerevoli faide familiari nate sulle dosi, gli ingredienti e le procedure da seguire… Risultato le ricette legate ai grandi classici napoletani sono diventate una chimera!!!